
Feira começa na sexta-feira (23), combinando tecnologia, sustentabilidade e as tradições da culinária amazônica, com aulas show de chefs renomados. Chef Ricardo Branches vai preparar uma releitura do guioza tradicional com o aviú, um camarão típico da região, e tucupi
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A Feira Internacional de Turismo da Amazônia (FITA) 2024 promete ser uma vitrine de inovação e tradição gastronômica com o Espaço Senac “Sabores do Rio e da Terra”. A atração vai muito além da simples apresentação de pratos. Com uma abordagem inovadora, o evento levará o público a uma jornada que combina tecnologia, sustentabilidade e as tradições da culinária amazônica, a partir desta sexta-feira (23) no Centro de Convenções Sebastião Tapajós, em Santarém, oeste do Pará.
Em um estande com capacidade para 75 pessoas, os participantes poderão vivenciar aulas show de chefs renomados que reinventam os sabores da Amazônia para o mundo moderno.
Na sexta-feira (23), o evento será iniciado pelo chef Ricardo Branches, que trará o “Guioza Marajoara”. Esta criação é uma releitura do guioza tradicional, onde o aviú, um camarão típico da região, é combinado com tucupi preto, castanha-do-pará e crisp de jambu. A fusão entre a culinária asiática e os ingredientes amazônicos oferece uma explosão de sabores inesperados e inusitados, que celebram a biodiversidade da região.
Chef Lucas Albuquerque criou o ‘Sanduíche Caboclo’ com pão francês, banana da terra frita, e mussarela de búfala
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Na sequência, o chef Lucas Albuquerque apresentará o “Sanduíche Caboclo”. Inspirado nas raízes do caboclo amazônico, o prato é uma combinação criativa de pão francês, banana da terra frita, mussarela de búfala e farinha de piracuí. Esta composição inusitada transforma ingredientes simples em uma experiência gastronômica autêntica e carregada de história.
Após a cerimônia de abertura oficial da FITA 2024, o público terá a oportunidade de se deliciar com a “Panna Cotta Mestiça”, elaborada pela chef Neusa Cristina. A sobremesa combina a leveza da panna cotta de tapioca com a intensidade da geleia de açaí, criando uma harmonia perfeita entre doçura e acidez, além de ressaltar os sabores icônicos da Amazônia em uma apresentação sofisticada.
Chef Neusa Nobre apresenta o “Cheesecake Carimbolando”, uma sobremesa com o cupuaçu como protagonista
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Encerrando o primeiro dia, o chef Felipe Gemaque trará o “Frito do Vaqueiro”, uma receita que homenageia a culinária rústica do interior do Pará. O prato é composto por carne bovina confitada, acompanhada de parpardele de mandioca ao molho demiglace. Essa criação combina técnicas tradicionais com uma apresentação moderna, trazendo o sabor autêntico do campo para o público da FITA.
“Hoje, percebo o quanto somos privilegiados por, apesar dos desafios geográficos, termos mantido um intenso fluxo global desde a chegada dos europeus. Isso nos proporcionou uma maneira singular de nos relacionar com a alimentação, o que por si só já é fascinante. Além dos sabores vindos da floresta, com ingredientes muitas vezes desconhecidos pela maioria, temos uma forma única de cozinhar, resultando em pratos repletos de sabores e aromas”, afirma o chef Felipe Gemaque.
Felipe Gemaque fará o “Frito do Vaqueiro” com carne bovina confitada, acompanhada de parpardele de mandioca
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Já no sábado (24), o segundo dia de programação continua a surpreender com mais sabores únicos. O chef Lucas Albuquerque abrirá as atividades com o “Tacacho Amazônico”, inspirado na culinária peruana da Amazônia. Esta combinação de banana da terra frita em formato de torta, bacon e pirarucu desfiado, acompanhada de um vinagrete fresco, oferece um equilíbrio perfeito entre o salgado e o doce, resgatando a essência amazônica em cada mordida.
Na sequência, o chef Felipe Gemaque retorna com a ousada “Verrine de Tacacá”. Esta releitura desconstruída do tradicional prato amazônico é apresentada em camadas, onde o sagú cozido em tucupi, a manteiga de camarão seco e a espuma de jambu criam uma experiência visual e gustativa que desafia os sentidos e a percepção do tacacá tradicional.
Gemaque comenta o papel da gastronomia na FITA: “No mundo de hoje, onde as pessoas estão cada vez mais em busca de novas experiências, acredito que a gastronomia tem um papel fundamental no nosso turismo. Ela tem sido, por muito tempo, um dos grandes motivos pelos quais recebemos tantos turistas”.
Para adoçar a tarde, a chef Neusa Cristina apresenta o “Cheesecake Carimbolando”, uma sobremesa que utiliza o cupuaçu como protagonista. Combinado com castanha-do-pará, o cheesecake oferece uma fusão de texturas e sabores que homenageiam a riqueza das frutas amazônicas em uma sobremesa clássica repaginada.
O grande encerramento fica por conta de uma colaboração especial entre os chefs Ricardo Branches e Saulo Jennings, que juntos apresentam o “Peixe Tapajônico”. O prato traz o pirarucu grelhado, um dos peixes mais emblemáticos da região amazônica, acompanhado de um pirão Tapajônico. Esta criação celebra a abundância e a diversidade da pesca amazônica, com uma apresentação refinada que destaca a riqueza dos sabores da floresta.
“Ao longo dos dois dias, o espaço “Sabores do Rio e da Terra” não será apenas um ponto de degustação, mas também um espaço de aprendizado e reflexão sobre o futuro da gastronomia amazônica. O evento traz aos participantes uma visão inovadora sobre como os ingredientes e técnicas tradicionais podem ser reinventados para atender às necessidades contemporâneas, sempre com foco na sustentabilidade e no respeito ao meio ambiente”, afirma o secretário adjunto de Turismo do Pará, Lucas Vieira.
Com chefs renomados e uma programação que valoriza tanto a tradição quanto a inovação, o espaço será uma das atrações imperdíveis da FITA 2024, oferecendo ao público uma experiência sensorial completa, onde os sabores da Amazônia ganham novos horizontes e interpretações.
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